經(jīng)專家研究分析：海參營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達52.2%，海參多糖等活性物質(zhì)約占15%富含海參皂甙、維生素和微量元素等；脂肪含量低，僅有1%左右；不含膽固醇。海參是海參中的保健營養(yǎng)極品，其主要營養(yǎng)成分及食療功效如下：

一、蛋白質(zhì)  

海參含有18種氨基酸，其中人體必須的10種氨基酸含量都很高，特別是精氨酸含量遠遠高于其他海產(chǎn)品，精氨酸是構(gòu)成男性精細胞的重要成分，又是合成人體膠原蛋白的原料，并可促進細胞的再生和機體損傷后的修復，還可提高淋巴細胞的免疫活性，增強人體免疫力，延年益壽，這與祖國中醫(yī)學“補腎益精”的理論不謀而合。

海參蛋白以膠原蛋白為主體，其作用勝過我國傳統(tǒng)中藥中補膠的阿膠、龜板膠與鹿角膠，該膠原蛋白中富含的甘氨酸和堿性氨基酸是生血、養(yǎng)血（血紅素和珠蛋白的生物合成）和促進鈣質(zhì)吸收的物質(zhì)基礎。北極海參中含有的一種由亮、脯、絲、精氨酸構(gòu)成的五肽（其中個別為D-構(gòu)型），具有抗腫瘤和抗炎活性。另外一種糖蛋白被認定能通過免疫介導，從而抑制動物移植瘤的生長。  

二、海參素   　　

海參由于環(huán)境溫度低，生長期長，海參素含量豐富，海參素又名海參皂甙，海參中含有四種形式，其中以海參素I為多（Holot-hurinI），其醫(yī)學作用為：

（1）抗腫瘤：海參素對實驗腫瘤細胞（包括人瘤株）顯示細胞毒作用，一些經(jīng)溶劑解脫去寡糖鏈上硫酸酯基的海參素反比原型皂甙活性更強；

（2）抗菌作用：抑制致病細菌（革陽、革陰）及致病霉菌（發(fā)癬菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴蟲）的生長，其中海參素I的殺霉作用尤為突出；

（3）免疫調(diào)節(jié)與造血功能：海參素有免疫調(diào)節(jié)作用和協(xié)同菌苗的免疫活性，同時刺激骨髓紅細胞生長；

（4）促進性功能：有激素樣活性，抑制排卵和刺激宮縮；

（5）阻斷神經(jīng)肌肉傳導：用于防止腦癱及因腦震蕩和脊椎損傷所致痙攣；

（6）抗疲勞作用。

三、 海參粘多糖

海參干物質(zhì)中多糖類含量15%左右，主要為粘多糖和海參糖氨聚糖，另外所含有的硫酸低聚糖為海參獨有，品質(zhì)優(yōu)于鹿茸和優(yōu)等魚翅的聚陽離子成份。功能類似于中醫(yī)推崇的補氣益中治虛損良的燕窩和消積健脾的雞內(nèi)金。海參多糖的主要作用如下：

（1）抗癌防癌：海參粘多糖能抗多種實驗動物腫瘤的生長，對MA-737乳腺癌和T795肺癌生長抑制率分別高達79%和60%以上，同時還能抑制M737乳腺癌的人工肺轉(zhuǎn)移和Lewis肺癌自然轉(zhuǎn)移；

（2）增強免疫力：海參粘多糖具有提高機體細胞免疫功能，改善和增強因荷瘤或使用抗癌藥物引起的動物機體免疫功能低下狀況；

（3）抗血栓、降血糖：海參粘多糖能抑制血栓塞形成，并提高動物生存率。海參粘多糖在正常中老年人（48—72）中試用具有降低血黏度及血漿黏度的作用，同時顯示調(diào)節(jié)血脂的功能即降低血清膽固醇和甘油三酯水平，升高載脂蛋白A降低載脂蛋白B；

（4）延緩衰老：海參粘多糖載體外培養(yǎng)的大鼠皮質(zhì)神經(jīng)元實驗中對以β淀粉樣蛋白（amyloidβ-protein）誘導引起的皮質(zhì)神經(jīng)元的損傷或凋亡(apoptosis)具有明顯的作用，這類多糖有防止中樞神經(jīng)元退行病變，例如早老性癡呆癥的作用；

（5）抗病毒：海參粘多糖能對抗單純皰疹病毒（HSV）所引起的組織培養(yǎng)細胞的特異性病變；海參糖胺聚糖則明顯抑制愛滋病（HIV）對培養(yǎng)細胞的感染率；另外在初步臨床實驗中證實海參粘多糖對慢性肝炎病人三陽即Hb-sAg、HbeAg和抗HBc轉(zhuǎn)陰及恢復肝功能方面較常規(guī)藥物治療的效果更好；

（6）抗輻射：即對受C(60)O照射的動物具保護作用并促進其機體造血功能的恢復；

（7）海參粘多糖可防止骨質(zhì)疏松癥，可用作治療關(guān)節(jié)炎。

四、 脂肪、維生素、礦物營養(yǎng)  

海參脂肪量雖少，但人體必須脂肪酸花生四烯酸和EPA，占總量的50%以上，海參中主要含有A、B、D、E維生素。海參中含有大量的礦物營養(yǎng)，如鈣、鎂、錳、硅，其中有機鈣含量豐富，為天然補鈣食品。