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泡發(fā)海參時水發(fā)綠或黃，是怎么回事？

2023-03-23

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?我們有時在購買干海參后，發(fā)制的過程中會出現(xiàn)浸泡（煮制）時，水變綠或者水發(fā)黃的現(xiàn)象，這其實是非常正常的！

?對海參有所了解的消費者往往認為干海參之所以在發(fā)制過程中掉色，是因為品質(zhì)不佳，或是人為染色，其實并不完全是這樣。

?海參在漲發(fā)煮制過后，煮海參的水會稍微變色，有的是綠色，有的是黃褐色，這與海參在海底的生活環(huán)境有關(guān)系，海參的體色會根據(jù)周圍環(huán)境的變化而變化；另外與海參的食物也有關(guān)系，例如野生海參，在海洋中自然的生長，以海藻為食，那么煮制干海參的水就會呈現(xiàn)綠色。所以，某些海參存在掉色問題，實際是海參殘留體內(nèi)食物的顏色。

?一些消費者在海參發(fā)制過程中還會遇到掉渣的情況。一般干海參都會有很少一部分殘留的泥沙，在浸泡漲發(fā)過程中會掉落，有些人會誤以為掉渣，另外，在煮制干海參時，海參參表的角質(zhì)層會少量脫落。至于為什么有些海參少有或者沒有掉渣問題？主要因為海參在加工過程中，已經(jīng)去掉了角質(zhì)層，所以不會再有掉渣的現(xiàn)象。

?因此無論是掉色還是掉渣，都是干海參在發(fā)制過程中可能遇到的正?，F(xiàn)象，不用過于擔心。只要是正規(guī)渠道購買的海參產(chǎn)品，就完全可以放心食用